在讨论全球变暖和我们的碳足迹时，我们常常会感到内疚，想到最近的航班、众多在线订单的配送以及垃圾中的塑料。
然而，我们的饮食对环境的影响同样不可忽视。
“根据不同的计算方式，大约四分之一的温室气体是从农场到餐桌过程中排放的，”德国联邦农业和食品办公室的农业工程师布雷塔·克莱因表示。
她指出，现代农业的负面影响包括牲畜养殖释放的有害气体、土壤退化、生物多样性丧失，以及食品加工和运输的影响。
“每个人都应该意识到，人类的健康与地球的健康息息相关，”克莱因说。
尽管这听起来像是警告，但她认为立法禁令不会产生实质性效果，环保的可持续饮食并不意味着自我否定。她提到，我们的饮食习惯根深蒂固，不喜欢被他人指责，尤其是政客。
“我们必须停止告诉人们他们的饮食习惯都是错误的。他们不需要完全放弃肉类，来自本地可持续生产的有机肉类是可以接受的，但总体而言，我们养殖的动物数量过多，”克莱因说。
她解释说，种植饲料的可耕地并没有种植出足够的作物，以确保每个人都能长期吃饱。
例如，根据德国营养学会的数据，德国人每周平均消费约1公斤肉，超过了推荐量的两倍。
另一方面，德国食品和农业部的2023年营养报告显示，肉类消费正在下降：目前只有20%的人口每天食用肉类或香肠，而八年前这一比例为34%。
用心享用肉类
德国营养学家梅勒妮·柯克-梅克特尔对此表示赞同，她撰写了一本名为《气候保护很好：烹饪、享受和保护环境》的烹饪书。
她表示：“这并不是不吃肉，而是要减少肉类的摄入，做到用心享用。”
“以植物为基础的饮食并不意味着完全素食，而是增加饮食中植物的比例，”柯克-梅赫特尔说。
她指出，如果我们都将肉类消费减半，将对气候产生积极影响——弹性素食饮食可减少27%的温室气体排放，素食者可减少47%。
两位专家都建议减少肉类摄入，多吃豆类和坚果以补充蛋白质。
柯克-梅赫特尔的书中有70多种这样的食谱，按季节分类，以便使用当季可获得的当地食材。
例如，她制作肉丸的方法是用蘑菇替代一半的肉，蘑菇切成小块，油炸至酥脆，与肉和其他常见食材（如洋葱、面包屑和芥末）混合成球，然后油炸。“对我来说，这些肉丸更美味，”她说。“它们更轻盈。”
柯克-梅赫特尔的肉酱配方也要求减少肉末的用量：两份150克，增加400克的豆瓣酱。“它的味道依然像经典的博洛尼亚酱，”她说。
如果你在寻找一种纯植物性的奶油替代品来制作奶油汤，可以将50克腰果、50克菜籽油、150毫升水和一撮盐混合，然后放入搅拌机打成泥。
柯克-梅克尔特尔鼓励大家多尝试：“我的巧克力蛋糕不含鸡蛋或其他动物成分，因加入了白豆泥，蛋糕口感又好又湿润。”
博主兼食谱作者维伦娜·赫希是可持续饮食方面的专家，她也提倡在饮食中增加植物成分。她最关心的另一个问题是食物浪费——她在有机农场长大，深知生产食物所需的劳动。
她说：“我的首要购物建议不是考虑产品是否区域性、时令或无塑料，而是考虑你是否能将其全部吃完。”——dpa
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希望本篇文章《以更环保的方式享用美食，无需切肉》能对你有所帮助！
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